Cyprès de Climens 2011 - 50 cl.

Sauternes - dessertvinens konge.

Frankrigs – og måske verdens – mest berømte dessertvine stammer fra appellationerne Barsac og Sauternes, i Bordeaux. På grund af tæt tåge opstår der et angreb på druerne af Botrytis Cinera, en skimmelsvamp, der elsker fugt og varme – og efterfølgende er Pourriture Noble – den ædle råddenskab – en realitet. Langsomt bliver druernes skind angrebet af svampen, hvorved vandet i druerne fordamper, og druesukker, vitaminer og mineraler koncentreres.

Processen sker gradvist, så man er nødt til at plukke de enkelte klaser – i nogle tilfælde endda de enkelte druer – i flere omgange, inden hele høsten er i hus. Lægger man dertil, at druerne til Sauternes og Barsac vinene er tre til fire gange lavere end i f.eks. Médoc, er det også indlysende, at en ægte Sauternes- eller Barsac-vin aldrig kan være nogen helt billig dessertvin.

Resultatet af anstrengelserne er til gengæld besværet værd – en god Sauternes eller Barsac er noget ganske enestående og kan ofte gemmes i mange år under de rette forhold.

Cyprès de Climens' karakter:

Duften har et utroligt væld af nuancer som tropisk frugt, safran, marcipan, karamel, hvid chokolade og meget meget mere. Smagen er fyldig og intens, og med en flot syrestruktur.

Vinstyrke2.dk - 94+ POINT:
"Andenvinen fra Château Climens er intet mindre end en himmerigsmundfuld. Frem med roqueforten, og op i glasset med de gyldne dråber!

Duften af konfiteret citron, ristede mandler, honning og nektar er blot indflyvningen til en fedmefuld, cremet og ufattelig frisk sauternes med en perfekt balanceret syre og sødme manifesteret i smagsnoterne af citrus, sultanarosiner og græsk honning. Hvor er det lækkert!"

Hvad er Cyprès de Climens velegnet til:

Vinen egner sig specielt godt til frugt, kage og isdesserter, samt modne oste. Kan også nydes med stor velbehag til risalamande - dog uden kirsebærsovs!

Om producenten:

Château Climens er en prestigefyldt vingård beliggende i Barsac-appellationen i Bordeaux, Frankrig. Den er berømt for sin produktion af ædelsøde hvidvine, primært baseret på Sémillon-druen, der trives i det unikke mikroklima i området.

Dette slot, der har rødder tilbage til det 16. århundrede, har gennemgået flere ejerskabsændringer og moderniseringer gennem årene. Climens er kendt for at producere nogle af de mest komplekse og elegante Sauternes-vine, der er elsket af vinentusiaster verden over.

Vinmarkerne i Chateau Climens strækker sig over omkring 30 hektar og er omhyggeligt plejet for at opnå optimal modenhed af druerne. Den karakteristiske botrytis cinerea-svamp, også kendt som ædel råddenskab, trives her og bidrager til vinens kompleksitet ved at koncentrere smagene gennem naturlig tørring af druerne på vinstokkene.

Chateau Climens er synonymt med høj kvalitet, tradition og dedikation til kunsten at producere førsteklasses Sauternes-vine. Deres vine er kendt for deres subtile balance mellem sødme, syre og komplekse aromaer, hvilket gør dem til eftertragtede flasker i vinverdenen.